Pít kávu není umění, pít kávu je velmi jednoduchá věc
Malý, ale podstatný rozdíl je pouze v tom, jakou kávu pijeme, s jakou kávou žijeme, o jaké kávě mluvíme, jak kávu vidíme, s kým a za jakým účelem ji pijeme. V neposlední řadě i na jakou kávu si zvykneme.
Pít kávu to je pro mnoho lidí možná životní styl, úhel pohledu na svět jako prožitek v každodenním shonu či pouze jako zdroj energie. Káva není jen hořký černý nápoj. V každému šálku Vaší kávy, když ji připravujete doma pro sebe, pro své přátele, blízké, či ji pijete ve Vaší oblíbené kavárně nebo restauraci můžete prožít pokaždé jiný příběh, jinou náladu.
Káva má svou historii, svou minulost, své tajemné příběhy a legendy jako váš život, tak jako život, jenž se míhá kolem nás.
Káva se může stát zdrojem inspirace. Její horkost chutí, barev a vůní Vám mnoho napoví o jejím osudu o rukách lidí, kteří vám kávu připravují pro Váš třeba sváteční stůl.

Vše o kávě:

Co je to káva
Druhy kávy
Kávové velmoci
Historie kávy
Kávy v horkém šálku a něco navíc
Metody zpracování, třídění, sušení, mytí
Mletí a druhy umleté kávy

Praktické rady:

Z čeho kávu pijeme
Jak uvařit dobrou kávu
Kávovar
Druhy kávovarů
Příprava kávy
Doslov

Co je to káva

Malá zrnka kávy, jak je známe, jsou semena kávovníku. Zelené listy, červené plody a bílé květy této rostliny s mámivou vůní připomínají Vaši přítelkyni, růži a jasmín. To je rostlina Coffea, která kvete jen po dobu několika dní, avšak vícekrát do roka.
Kávovník je velmi rozmanitou rostlinou od stromu, keře, liány po křehkou plazivou rostlinku.
Kávovník pochází s největší pravděpodobností z Etiopie a Jemenu. Se svými zhruba 60 druhy se vlní přes prakticky všechny rovníkové země, kde se káva ve velkém pěstuje. Nejvýznamnějšími druhy kávovníku jsou Arabika a Robusta.
Vejcovité plody kávovníku s tvrdou slupkou skrývají nasládlou dužinu se dvěmi semeny zelené barvy ve slupce připomínající pergamen.
Pakliže v "pergamenu" nalezneme pouze jedno semínko jedná se o "kávu perlovou".

Nezralé plody rostliny Coffea jsou zelené. Postupným zráním mění barvu na špendlíkově žlutou, postupně červenají barvou brusinek až fialoví do barvy zralých švestek. Zralost a barva plodů je kvalitativním parametrem pro každou dobrou kávu.

Druhy kávy

Kávovník je malý, stále zelený strom, pěstovaný mezi obratníkem Raka a Kozoroha ve vlhkém tropickém pásmu. Tam se nachází deset největších kávových velmocí na světě, o kterých se ještě zmíníme.
Ze 60 druhů kávy, které jsou nám známy, se jen tři druhy pěstují ve velkém:
Káva arabika:
Aromatická odrůda kávy špičkové plné chuti s nižším obsahem kofeinu a kvalitou vyšší než robusta.
Káva robusta:
Méně aromatická odrůda avšak s vysokým obsahem kofeinu a vyšší hořkostí než arabika. Těžko se sklízí a je velmi odolná proti nemocem, roste v nižších polohách.
Káva liberica:
Pěstuje se pouze v západní Africe a Malajsii. Díky své specifické chuti je poptávka po této kávě velmi malá. Nejvýznamnější v produkci je samozřejmě káva arabika. Avšak většina prodávaných káv je směsí druhů arabika a robusta v různých poměrech. Kromě dvou hlavních odrůd existují další desítky pododrůd jako jsou Kona, Malabar nebo Typica.

Žebříček kávových velmocí

Jak již bylo výše zmíněno káva se pěstuje převážně v rozmezí dvou obratníků Raka a Kozoroha. Tam se nachází deset největších producentů kávy na světě. Objem kávy se počítá na žoky, kde jeden žok představuje množství 60 kg.

Na prvním místě je Brazílie se svými 38,3 miliony žoky ročně.
Typické druhy kávy:
- Burbon Santos, Santos Oberon, Bahia, Parana, Rio, Victoria

Druhé místo Vietnam se 14 miliony žoky
Typické druhy kávy:
- Annan, Lamdong, Tonkin

Třetí místo Kolumbie s 10,5 miliony žoky
Typické druhy kávy:
- Arménie, Medelin, Manizales

Čtvrté místo Indonésie s 5,8 miliony žoky
Typické druhy kávy:
- Pandur, Jambit, Makale, Medan, Padang, Sigri, Mandheling, Lintong, Celebes, Kalossi

Páté místo Etiopie s 5 miliony žoky
Typické druhy kávy:
- Djimmah, Sidan, Harar

Šesté místo Indie s 4,9 miliony žoky
Typické druhy kávy:
- Malabar, Mysore, Nilgiri, Tellicherry

Sedmé místo Mexiko s 4,5 miliony žoky
Typické druhy kávy:
- Pluma Altura, Tapanchula, Nalapá, Heixtla, Maragogipe

Osmé místo Guatemala s 3,5 miliony žoky
Typické druhy kávy:
- Antigua, Atitlan, Maragogipe, Huehuetenango, Coban

Deváté místo Peru s 3,1 miliony žoky
Typické druhy kávy: - Bourbon, Typica, Caturra, Catimor

Desáté místo v našem žebříčku Honduras s 2,8 miliony žoků
Typické druhy kávy:
- Bourbon, Typica, Caturra, Catuai, Maracatu

Údaje za rok 2004/2005

Historie kávy

Historie kávy je opředena mnohými legendami a mýty avšak první dochované písemné zmínky o kávě se přisuzují arabskému lékaři žijícímu v desátém století našeho letopočtu jménem Rhaze.
Z jeho záznamů se dovídáme, že káva (arabika) je původem z Etiopie, kde i do dnešních dnů roste planě.
Vyskytovala se na vysoké náhorní plošině podél jezera Tana. Dále pak v Angole, Zairu, Kamerunu, Francouzské Guieny, Sierra Leone, Libérie a v Pobřeží slonoviny.

Ke kultivaci kávy došlo poprvé kolem roku 575 našeho letopočtu v nejjižnější části Arabského poloostrova Jemenu. Bylo to v dobách převážení kávy a otroků právě z Etiopie do Jemenu. V té době také došlo ke svržení habešské vlády v Jemenu starými Peršany, kteří kávu neopomněli vzít se sebou. Do cca šestnáctého století byla káva rozšířena pouze mezi araby, kteří obchod s kávovými zrny (zelenými vhodnými ke klíčení) drželi pod svou kontrolou.

Na počátku 15. století se donesl návod k přípravě kávy a její konzumaci i na střední východ díky expedicím čínského generála Cheng Ho. Tam se káva velmi rychle stala oblíbeným nápojem. K těmto expedicím se patrně váže i postup přípravy kávy. Generál Cheng Ho si na svých cestách dopřával vlastní nápoj, cihlový čaj. Jednalo se o lisované placky z čajových listů nastrouhané a louhované, tak jako káva tureckého stylu, jak ji později připravovali Arabi. Pozdější vliv čínských obchodníků se odráží i v používání drobné čínské keramiky, šálků a konvic v arabském světě. Chyběl jen krůček k tomu, aby káva zaplavila celou Evropu a další kontinenty světa.Po tomto nesmělém nástupu si v dnešní době káva zachovává jednu z vůdčích pozic na trhu s komoditami.

Kávy v horkém šálku a něco navíc

Brazílie
V Evropě velmi populární brazilská káva typu robusta, zejména pro její kvalitní pěnu u kávy espresso. V Brazílii se ovšem pěstuje hlavně kávovník arabský v několika odrůdách, jako je bourbon, murta, maragogipe a botucato. Jak jsme se již výše zmínili, více jak celá třetina světové produkce kávy náleží Brazílii. Rok prvního dovozu kávového semene do Brazílie se uvádí rok 1727. Brazilské podnebí je velmi příznivé pro pěstování kávy a se svými třemi klimatickými pásmy rovníkové, subtropické a mírné vám nabízí velmi kvalitní kávu. K hlavním produkčním státům Brazílie patří Sao Paulo, Paraná, Minas Gerais, Espirito Santo, Rio de Janeiro, Bahia, Pernambuko
V našem obchodě je zastoupena velmi kvalitní káva Santos, Santos Oberon. Káva nese název podle největšího a nejmodernějšího přístavu Santos, ze kterého je vyvážena téměř veškerá produkce kávy ze Sao Paula.

Kolumbie
Kvalitní kolumbijská káva se pěstuje ve zvláště vhodných klimatických podmínkách nejen na svazích andských hor v nadmořské výšce od 1300 do 1800 m, ale již od výšky 760 m.
Pěstuje se převážně kávovník arabský zejména bourbon, typica, catura, maragogipe.
Kolumbie je druhým největším distributorem kávy na světě.
Doporučujeme jednu z nejlepších kolumbijských káv, kávu Supremo. Bohatá silná chuť, vzhledově skvělá a kvalitní káva.
Klasifikace kávy zastoupená v našem obchodě je Excelso MAM, Supremo Screen 18.

Kostarika
Na Kostariku byla káva dovezena roku 1779 z Kuby cestovatelem španělského původu Navarrem. Tato země možná i díky svému naturelu produkuje jednu z nejlepších káv na světě.
Samotná káva typu arabika v různých varietách se pěstuje na Centrální planině nedaleko San José, které je hlavním městem země a současně i centrem obchodu s kávou. Více než země obhospodařují drobní farmáři.
Robustní vzhled a ostřejší nakyslost dávají této kávě punc jedné z nejlepších káv na světě. Nejlepší odrůda kostarické kávy je pro svou bohatost a robustnost káva z oblasti Tarrazu.
Pro svou vyváženost mezi nakyslostí a vzhledem se tento druh kávy dobře uplatňuje jako samostatná delikátní káva a jako skvělá příměs do slabších zrn v kávových směsích.
V našem obchodě je tato káva zastoupena skvělou kávou SHB Tarrazu San Rafael.

Ekvádor
V Ekvádoru se pěstuje převážně káva typu arabika, v menší míře pak kávovník robusta. S pěstování kávy se začalo v polovině minulého století. Kávovník se pěstuje od nižších poloh až do výšky 2400 m.n.m.
Pro svou jemnost je hojně využívána pro zjemnění silných kávových zrn ve směsích. V našem portfoliu je zastoupena kávou z nejsilnější produkční oblasti Manabi (Jipijapa).

Guatemala
Další ze zemí s velmi dobrou kvalitou káv (leží nedaleko Kostariky). Na výše položených planinách (od 300 do 2200 m) s vulkanickou půdou v různých klimatických pásmech (zejména tropické) se doslova nabízí zajímavý výběr kávových zrn.
Nedaleko Guatemala City se pěstují zrna Antigua a Coban (ovocnější chuť). Tyto druhy káv pochází z původního bourbonského kávovníku a jsou sladší, plnější kořenité chuti.
V našem obchodě je guatemalská káva zastoupena výbornou kávou Genuine Antigua Almolonga.
Na světovém trhu je vysoce ceněna.

Haiti
Haiti produkuje výborná masivní zrna, která nacházejí nejvíce uplatnění ve směsích. Tato republika leží většinou v hornatém a území s tropickým podnebím. Káva byla dovezena jezuity z ostrova Martinik v roce 1715. Pěstuje se převážně káva typu arabika v různých varietách v nadmořské výšce od 300 do 2000 m, převážně pak v polohách od 800 do 1200 m.n.m.
Mezi produkční místa patří Miragoane, St. Mare, Marmelda, Port-au- Prince, Petit Goave, Jacmel, Cayeo, Jérémie. Jakost kávy např. XXXX (velké zrno).

Honduras
Honduras leží ve střední Americe u Karibského moře v tropickém prostředí a produkuje solidní kávová zrna v nadmořské výšce od 300 do 2000 m.n.m.
Káva z vysokých poloh je dobré jakosti. Zrna jsou malá, oválná a mají modrozelenou barvu. Nejvíce se využívá na směsi.
V našem obchodě se setkáte s kávou SHG Genuino Lenca (pěstovaná od 1500 do 2000 m).

Indie
Káva se v Indii pěstuje již od sedmnáctého století. Systematické pěstování (plantáže) kávy zde zavedli, jak jinak, Britové. Největší část produkce kávy vypěstované za jeden rok v Indii připadá na stát Karnataka, který produkuje nejlepší kávová zrna arabika v celé jižní Indii. Jedna z nejslavnějších odrůd v oblasti Mysorne má zrna s nízkou nakyslostí, plného tvaru a temné barvy. Tato káva je velice chutná, v případě kvalitních zrn přímo fantastická. Někteří srovnávají tyto kávová zrna s druhy z oblasti Sumatry.
V Indii se kvalitní káva pěstuje i v dalších destinacích a to zejména Coorg, Nilgiri, Malabar a Telicherry (velmi dobrá, ale málo dostupná). Malabarská káva typu arabika je sladká, má drobná zrna zelenomodré barvy, jenž svou temnou barvou a výraznou chutí rozehrají ten pravý koncert ve Vašem šálku. V našem obchodě je indická káva zastoupena Monsooned Malabar AA, Planta A.

Indonésie
Sumatra coby holandská kolonie vypěstovala svou první kávu na samém začátku osmnáctého století a patří k nejlepším na světě. Semena kávovníku pocházela z malabarského pobřeží Indie a na malajském souostroví které dalo této kávě skvělou příležitost, aby dokázala svou jedinečnost.
V nadmořské výšce 760 až 1500 m. n. m. nedaleko přístavu Padang se pěstuje káva s vyjímečným zrnem, napůl mytá, napůl sušená. Mezi nejznámější jména patří Mandheling, Lintong a Gayo Mountain, který pro svou specifickou kořeněnou chuť a plně mytá zrna má své obdivovatele i odpůrce.
Všechny druhy indonéských káv jsou výborné buď jako samostatné kávy, které mají plný tvar díky sušení, nebo jsou vhodné do směsí, které obohatí. Mezi velmi populární druhy kávy z Indonésie patří Celebes se svou bohatou chutí a plným tvarem a Kalossi, které se pěstují ve středu souostroví.

Jamajka
Jamajka produkuje vysoce nakyslé kávy s celkem dobrou chutí. Určitě se nedají srovnat s indonéskými druhy káv a kvalitou nedosáhnou na kávy z Kostariky a Guatemaly.
Tyto druhy káv však mají své zastánce a pevně věřím, že dokud neochutnáte, nesuďte.
Mezi nejznámější druhy patří Jamaica Blue Mountain, High Mountain Supreme a Wallensford Estate Jamaican.

Keňa
Keňská káva se řadí k těm nejlepším na světě. Pěstuje se v nadmořské výšce dosahující 1500 m.n.m. a produkuje plnotvará pečlivě mytá zrna s báječnou nakyslou chutí typu arabika.
Káva se do této země dostala až z ostrova Bourbon (o němž jsme se již zmiňovali) a to až na začátku dvacátého století společně s katolickými misionáři.
Vychutnejte si kávu AA+ Samburu.

Mexico
Pluma Altura pověstná mexická káva voňavá, sladká a delikátní jako kůže Vaší nové exotické přítelkyně, která roste na jihu země. Dalšími skvělými mexickými kávami jsou Coatepec, Jalapa, Sta. Rita Gigante a Maragogype Prusia Superior. Jejich výraznost a skvělé aroma se hodí zejména pro směsi.
Mexické kávy, zejména ty značkové, Vás rozhodně nezklamou (zejména doporučujeme prima lavado - zvláště mytá).

Nová Guinea
Nová Guinea ráj na zemi severovýchodně od Austrálie produkuje bohatou kávu střední velikosti s lehounce vínovou a dobrou chutí a pěknými mytými zrny. Tato káva se nazývá New Guiena nebo Papua New Guiena. V našem obchodě naleznete A/X Grade.

Peru
Peru produkuje kvalitní kávy typu arabika. Jedná se o kávy z vysokohorských oblastí San Martin, Cajamarka, Piura, Lambayeque a z peruánského údolí Chanchamayo. Centrem obchodu s kávou je hlavní město Lima. Právě tato káva se pokládá za jednu z nejkvalitnějších v zemi. Je jemně nakyslá a bohatá. V našem obchodě naleznete vynikající kávu MCM.

Portoriko
Portorická káva patří k nejlepším na světě. Čistá a do tmava pražená kávová zrna stojí za hřích. Bohužel tato káva se vyváží jen ve velmi omezeném množství díky malé produkci.

Tanzánie
Tato káva je podobná keňské kávě. Je poněkud drobnější, menší velikosti a je oblejší než většina jiných zrn. Typově se jedná o kávu arabika. V našem obchodě se můžete setkat s kávou AA.

Venezuela
Venezuelská zrna mají nízkou nakyslost, jsou sladká, delikátní s jemným aroma. Nejvíce se hodí na směsi, kde tvoří významnou složku. Na západě Venezuely se pěstuje káva, která se nazývá Tachira a naleznete ji v našem obchodě. Dalšími venezuelskými druhy kávy jsou Maracaibo s delikátní vínovou chutí a mírnou aromatičností, Merida, Tachira, Trujillo, Cucuta, Caracas Blue.

Čína
Přestože je Čína známa spíše jako čajová velmoc produkuje výbornou kávu, která se pěstuje zejména v jižní části země v blízkosti hranic s Vietnamem. Tato káva se podobá nejlepším kávám ze Sumatry.

Etiopie
Divoce rostoucí etiopské kávovníky na západě a jihozápadě země nabízejí velkou rozmanitost kvalitních káv druhu arabika.
Nejznámějšími provinciemi jsou Djimmah, Mokka Sidamo, Lekempi, Salo a další.
Káva Sidamo, kterou naleznete i v našem obchodě má intenzivnější vůni a velmi dobře slouží jako samostatná káva.

Nikaragua
Středoamerická země na západě s úrodnými údolími, na východě těžko přístupná vysočina. Tropické podnebí na západě, suché na východě vlhké. Zde se zejména v oblasti Matagalpa, Jinotega a Managua pěstuje v různých variacích kávovník arabský, která se zpracovává nejmodernějšími metodami, a to buď suchým nebo mokrým způsobem. Kávy jsou lahodné a jemné vůně.

Salvador
Salvador se svým tropickým podnebím leží na pobřeží Tichého oceánu, s převážnou částí na náhorní plošině. Káva typu arabika, která byla do země přivezena v polovině 19. století z Kuby, se pěstuje ve výškách od 400 do 1850 m n.m.
Káva se zpracovává mokrým i suchým způsobem. Některé druhy kávy zpracované mokrým způsobem se právem přirovnávají ke kávě guatemalské.
V našem obchodě se setkáte s kávou El Salvador SHG.

Kuba
Rovinatý ostrov s nízkými pohořími je největším a nejdůležitějším ostrovem Velkých Antil. Podnebí je vlhké a tropické. Káva se pěstuje od začátku 18. století od příchodu francouzských přistěhovalců z Haiti. Její vzestup byl zastaven nástupem pěstování cukrové třtiny v důsledku vzrůstající ceny se začátkem první světové války. Pěstuje se ve výškách 350 a 500 m n. m. a zpracovává se oběma způsoby.

Vietnam
Káva se zde pěstuje již od 18. století nejvíce v oblasti Tonkin a Annam. Země je převážně hornatá s nížinami při pobřeží Jihočínského moře a na severu při dolním toku řeky Song Hong. Káva robusta je nejvíce zastoupeným druhem společně s excelsem a arabikou se pěstují ve výškách od 200 do 1500 m. Zpracovává se oběma způsoby.

Pěstování, zpracování, třídění, sušení, mytí

Káva na Vašem stole ve Vašem horkém šálku je výsledkem dlouhodobého procesu pěstění až po technické záležitosti, jako jsou sklizně, sušení, mytí, třídění, balení, doprava, skladování a další.
Zrna kávy arabika se zpracovávají metodou mytí. Další zrna se zpracovávají metodou sušení, buď sluncem nebo horkým vzduchem.

Pěstování
Káva, jak jsme se již zmínili na začátku naší malé exkurze, roste zejména ve vyšších nadmořských výškách v oblasti tropického pásma. Nejvíce v rozmezí 25. rovnoběžky severní a jižní šířky. Kávě arabika svědčí výška od 600 m.n.m., nejlépe však 1200 a 1800 m.n.m.
Má skvělou chuť a vůni a proto je nejvyhledávanější kávou vhodnou jak do směsí, tak i jako samostatná. Káva arabika se pěstuje více jak v 75%, zbylých 25% připadá na kávu robusta. Tomuto druhu kávy se daří i v menších nadmořských výškách. Jsou to velmi odolné rostliny, ovšem postrádají chuťové a další parametry kávy arabika. Tento druh se používá pro espresso a stolní kávové směsi.

Třídění
Tyto procesy mají jediný úkol, a to zbavit zrno svého pevného obalu, čili dostat se na jádro věci.
Kávové zrno je obaleno třemi vrstvami obalu a nasládlou gumovitou hmotou, dužinou. Ta obepíná zrno. Každé zrno je dále zabaleno ve vnější skořápce a vnitřním stříbřitém obalu. Všechny tyto vrstvy, jenž chrání zrno, jsou odstraněny během zpracování většinou již na plantáži.
Třídění zrn probíhá již během sběru, kdy sběrači odstraňují vnější obaly. Poté se zrna namáčí ve vodě, aby se odstranila dužina. Zrna se znovu namáčí a myjí se. V těsném závěsu pokračujeme sušením, kdy ze zrn odstraňujeme poslední zbytky obalu dokud nezískáme tzv. zelené zrno.

Sušení
Sušením samotným odstraníme zejména různé druhy nečistot jako je hlína, kamínky a další. Zejména také poškozená zrna. Tím je dokončena fáze předběžného čištění.
V dalších fázích se zrno uší zejména v sušičkách, a to z důvodů odstranění vody na maximální hodnotu 13% obsahu. Následuje opětovné třídění zrn ruční či strojové. Zrna se třídí dle velikosti, barvy, hustoty a samozřejmě se eliminují vadná zrna a zbytky nečistot.
Po takovém vytřídění se zrna pytlují a zasílají obchodníkům zelených zrn. Ti pak zkušebně vzorky zrn praží, testují a dál zasílají velkoobchodníkům. Velkoobchodníci zrna praží, míchají, balí a dále distribuují do maloobchodní sítě.

Mytí
Metoda mytí je metodou, která se využívá zejména u káv speciálních a její hlavní výhodou je vyšší kvalita zpracování, méně vad a nedokonalostí.
Zrna kávy se nasypou do kontejnerů s vodou, kde se uleží a posléze procházejí mačkadlem, který odstraní vnější obal. Dužina se odstraní fermentací na otevřeném vzduchu, či v kontejneru. Posléze se opět umyjí, usuší, oloupou a roztřídí.
Třídění probíhá dle velikosti strojově či lidskou rukou. Tím je završen přípravný proces a zrna opět putují k obchodníkům.
Vraťme se ale ještě k procesu třídění. Zde existuje několik hlavních kriterií pro vytřídění opravdu kvalitních zrn. Uvedeme si tři základní pravidla:
- velikost (nejmenší /peaberry/, malá, velká, sloní /monstrózní/
- vzhled (čistota, zářivost, povrchové hrbolky, lupínky a další vady)
- původ (druh, nadmořská výška)

Pražení
Velmi důležitým aspektem při pražení kávy je velikost a tvar zrna. Velká zrna se musí pražit pomalu a pozvolna, aby se předešlo spálení. U menších zrn toto nebezpečí nehrozí a praží se nejsnadněji a rovnovážně mimo jiné i kvůli jejich oblosti. Při pražení kávy se samozřejmě vychází i z barvy kávového zrna. Každé kávové zrno před pražením má svou barvu, která od barvy šalvěje přechází přes okrovou modrozelenou, šedozelenou, modrošedou atp. Červená barva ukazuje na možnost fermentace, černá na špatnou chuť.

Po vypražení mají kávová zrna barvu světle hnědou, hnědou až černou (ta jsou s největší pravděpodobností spálená). To ovšem může být pro některé lidi vítanou chuťovou alternativou.
Pražení kávy je věc náročná na kvality roustera. Jeho schopnost využít všech svých fyzických a duševních schopností a znalostí je rozhodující. Je to věda a řemeslo zároveň. Vnímat vůni, vzhled a zvuk při pražení kávy s použitím nejnovějších přístrojů. Jako otop se používá nejčastěji plyn díky dobré regulaci teploty. Proces se odehrává při teplotě 160 až 220 stupňů Celsia.

Samozřejmě musíme vzít v potaz i vhodné míchaní jednotlivých zrn kávy do směsí atp. Při obecném zjednodušení má káva méně pražená světlejší barvu, více pražená pak tmavší. Mezi tmavé kávy můžeme řadit italské a francouzské. Středně tmavá vídeňská (City, Full City). Mezi světlejší patří americká a skandinávská káva.

Mletí a druhy umleté kávy

Mletí kávy má svá pravidla rozhodně se však jedná o zákon čerstvosti upražené kávy a jemnosti mletí. Zrnkovou kávu meleme těsně před samotnou spotřebou. Dalším aspektem je pak čistota používaných mlýnků a délka mletí (čím jemnější káva, tím delší doba mletí). Různě umletá káva vyžaduje i různou dobu přípravy. Šest až osm minut na hrubě umletou kávu, čtyři až šest na středně umletou kávu a čtyři minuty na jemně umletou kávu.
Jemně mletá káva se používá na zalévanou (espresso) a filtrovanou kávu. Spotřeba této kávy na jeden šálek bude menší, chuť intenzivnější.
Středně mletou kávu můžeme připravovat v perkolátorech, které kávu vaří. Hrubě umletá káva je náročná zejména na množství, které potřebujeme například k uvaření jednoho šálku a dobu přípravy.

Přístrojů na mletí kávy je nespočet. Přes ruční mlýnky až po elektrické.
Dbejme na to, aby se káva na jakémkoliv mlýnku nezahřívala více než je nutné. Káva se přehříváním ochuzuje o těkavé aromatické látky a připaluje se.
Dále pak dodržujte správnou čistotu přístroje a přimlouvám se i za zachování jedné zásady a to, že mlýnek na kávu je mlýnkem na kávu. Nesnažme se používat mlýnky na mletí jiných plodin.
Pakliže však máte rádi oříškovou či pepřovou, pak nemám výhrad.
Na jeden šálek kávy použijeme dvě vrchovaté lžičky a dvě deci vody. Na celou konvičku čtyři vrchovaté lžičky a čtyři decilitry vody. Pro čtyři šálky použijeme osm decilitrů vody.
V zásadě se však řídíme vlastní chutí a instinkty.

Praktické rady

Z čeho kávu pijeme

V dnešní době se nabízí nepřeberné množství hrníčku, hrnků, šálků a šálečků, viz. Příprava kávy.
Nekupujte šálek pouze očima, ale zkuste si při nákupu vzpomenout, jakou to kávu máte vlastně nejraději (kolik lžiček kávy a kolik vody) a dopřejte si opravdu ten správný servis. Ten Vám bude sloužit nejen pro potěchu oka, ale zejména pro potěchu z prožitku dobře uvařeného množství kávy.
Neměli bychom zapomenout na vyhřátí hrnku před samotným nalitím kávy.
Do šálku nalijte horkou vodu a na chvilku přikryjte talířkem. Hrníček se tak prohřeje a káva zůstane delší dobu horká.

Jak uvařit dobrou kávu

Myslím, že uvařit dobrou kávu je zejména záležitostí vlastní chuti jednotlivce. Každý dle svého gusta.
Ještě malá vsuvka. Káva je nápoj, který se vaří. Nejde tu o louhování, jak jej známe u přípravy čaje. Spojením horké vody a kávového oleje uvolníme širokou paletu aromatických látek získaných z kávy.
Když se tyto dvě základní složky neprotknou, moc si nepochutnáme.

Teď si můžeme připomenout několik základních pravidel postupu:

1. Čistota nádobí - mlýnky, kávovary, filtry by se měli umývat po každém použití.
Pakliže tuto zásadu nepraktikujeme může Vaše káva nasáknout různé pachuti a odéry ze zbytků žluklých olejíčků. K umývání doporučujeme jedlou sodu a vodu.

2. Voda - v dnešní době je dostupnost kvalitní vody téměř samozřejmostí. Pro zlepšení kvality ze standardních a třeba i z méně kvalitních zdrojů pitné vody můžeme použít různé druhy filtrů. Je těžké perzekuovat vodu tvrdou v porovnání s vodou měkkou. Někdo používá vodu minerální či vodu balenou.

3. Teplota vody by se měla pohybovat cca kolem 90-93 stupňů Celsia v okamžiku kontaktu s kávovou směsí. Vařící voda není nezbytná. V samotném šálku kávy by se měla káva pohybovat kolem 85 až 87 stupni Celsia.

4. Hustota směsi kávy. Dobře umletá směs by v případě propustnosti vody ve filtru neměla zanechávat větší množství sedimentu. Což se samozřejmě netýká kávy turecké a arabské kávy.

5. Poměr kávy a vody. Jak jsme se již v "mletí" zmínili kávová směs musí být ve správném poměru se zalévanou vodou. Na jeden šálek vyzkoušejte dvě vrchovaté lžičky kávy a dva decilitry vody. Na celou konvičku čtyři vrchovaté lžičky a čtyři decilitry vody. Pro čtyři šálky použijeme osm decilitrů vody. Samozřejmě Vaše chuť bude určujícím měřidlem.

6. Doba přípravy kávových směsí se pohybuje kolem čtyř minut. Jedna až čtyři minuty na jemnou mletou směs, čtyři až osm minut na zalévanou kávu, 15 až 30 sekund na espresso z presovače.

Kávovar

Kávovary míchají vodu a umletou kávu, ze které získáváme tolik očekávaný nápoj.
Káva se připravuje různými způsoby a v rozličných přístrojích.
Způsoby přípravy:
- spařením
- ve vakuovém přístroji
- překapáváním

Druhy kávovarů

- pístová konvice (francouzská) neboli cafettéria
jedná se vlastně o skleněnou konvici s mechanickým zařízením, ve kterém se smíchá umletá káva s vodou.
Pístový mechanizmus pohybem dolů stlačuje kávovou směs a odděluje tím čistý kávový nápoj od tuhé směsi kávy.
Kávu je poté možno nalévat do připravených hrníčků. Používáme jemně mletou směs, ale můžeme využít i kvalit hrubších směsí.
Doba přípravy se pohybuje kolem pěti minut, ale jak již víme s hrubší směsí se čas prodlouží. Čím delší prodleva přípravy, tím silnější káva.

- perkolátory
mletá káva se v přístroji vyluhuje pomocí proudící horké vody. Nádoba přístroje se naplní čerstvou studenou vodou.
Po dosažení bodu varu vody se do košíčku konvice doplní káva.
Poté se perkolátor zakryje víkem a po dobu cca šest až osm minut se zahřívá pozvolna na ohni.
Na závěr košíček s kávou z přístroje vyjměte a kávu podávejte.

- moka
jedná se o neelektrickou i o elektrickou konvici jednoduché a spolehlivé konstrukce na přípravu espressa. Principem přípravy kávy je vznik přetlaku vodní páry. V tomto přístroji však tlak nedosahuje takových parametrů, jako v elektrickém presovači, kde tlak musí dosahovat 15 barů. Celý proces v profesionálním přístroji je velmi rychlý, což zabrání vyluhování hořkých látek z kávy.
Zpět k moka konvici. Je rozdělena na několik funkčních částí. Do spodního dílu se nalévá voda, košík na kávu je umístěn ve středu přístroje. Horní část konvice slouží k vzlínání horké vody přes košík s kávou. Osobně mám tento typ konvic velmi rád, možná i trošku z nostalgie.
Volte konvici, která je zhotovena z oceli. Tímto jednoduchým přístrojem připravíte dobrou a silnou kávu.

- překapávací konvice
Tento typ konvice bude asi nejrozšířenějším druhem v našich domácnostech, kde se káva s oblibou vaří.
Princip přípravy kávy spočívá v propouštění horké vody přes mletou kávu, která je umístěna např. v papírovém filtru v košíku s menšími otvory, přes které se káva překapává do spodní části nádoby.

- Ibrik (džezva)
Jednoduchá konvička z mědi či mosazi s dlouhým dřevěným držátkem pro přípravu turecké kávy. Obsah konvičky se pohybuje okolo jednoho decilitru. Do džezvy se nasype jemně umletá káva, doplní se čerstvou studenou vodou a přivede k varu. Při tomto způsobu přípravy kávy vzniká bohatá pěna. Káva je silná a obsahuje hodně kofeinu.

Příprava kávy - druhy připravovaných káv dle kávovarů

Espresso
Při přípravě dobrého espressa bychom se měli držet několika základních pravidel či doporučení.
Jemně mletá káva, 6 - 7g kávy, 90 stupňů horká voda protékající 15 až 30 vteřin kávou při minimálním tlaku 9 barů (nejlepší doporučení je 15 barů).
Takové espresso patří do malého šálku o obsahu 20 až 30 mililitru. Pěna, která se při přípravě kávy utvoří je prakticky měřítkem kvality uvařeného espressa.
Krémová pěna je správnou variantou. Espresso s tmavou pěnou, která se rychle ztrácí ukazuje na spálenou kávu. Světlá bublinkovatá pěna poukazuje na kávu vodovější. Uvolněný olej bude plavat na povrchu.
U přípravy většího množství espressa, bychom měli upřednostnit variantu dolití malého šálku horkou vodou v požadovaném množství, tedy do 60 mililitrů.
Šálek na ideální espresso by měl mít úzký kónický tvar dna, tlusté stěny, které udrží nápoj v předem zahřátém šálku dostatečně dlouho horkou. Doba pití kávy by se obecně měla zkrátit na co nejkratší dobu, kdy nedojde k velkému úniku aromatických látek. Proto dle našeho názoru jeden šálek nikdy nestačí.
K přípravě takové kávy používáme speciální kávovar, který dokáže výše popsaný technologický popis při dodržení postupu přípravy zvládnout na výbornou.

Cappuccino
Cappuccino jde ruku v ruce s espressem, které se doladí ohřátým a zpěněným mlékem. U specializovaných strojů nalezneme trysku, která mléko horkou parou našlehá.
Příprava Cappuccina je následující:
Do konvičky z nerezu nalijeme cca čtvrtinu mléka (80 - 90ml).
Mléko bude předehřáto na maximálně 70 stupňů a našleháno.
Do připraveného šálku s espressem o obsahu do 120 ml nalijeme našlehané mléko a Cappuccino je hotovo.

Mocca
Mocca kávovar je důmyslné zařízení, lépe řečeno speciální konvice z oceli, hliníku nebo nerezu s kombinací porcelánu. Jeden takový nezapomenutelný přístroj dovezený mou maminkou až z Itálie mi naprosto učaroval. Voda se vaří v dolní části kávovaru. Zvětšuje svůj objem a tlačí se vzhůru trubičkou přes sítko se středně až jemně umletou kávou (na šálek 5 - 7g) pod tlakem 1,3 baru po dobu asi 60 - 80 vteřin. Šálek můžeme použít o objemu 40 - 50 ml.

Turecká káva z džezvy
Velmi jemně pomletou kávu (5 - 7g na šálek) zalijeme studenou vodou.
Džezvu s takto připraveným nápojem umístíme na plotnu a zahříváme. Jakmile káva začne pěnit odstavíme ji z plotny a necháme sednout.
Tento postup opakujeme třikrát. Doba přípravy je tedy delší a to v rozpětí 3 - 5 minut. Džezva svým tvarem zaručuje, že kávová sedlina zůstane tam, kde má být, tedy na dně džezvy.
S džezvou se můžeme setkat v balkánských zemích, Řecku, Turecku atp.

Turek český
Fenomén českého kafařství spočívá ve spaření cca 8 - 10g velmi jemně umleté kávy horkou vodou. Paříme po dobu cca 10 minut.Tímto postupem docílíme více jak 90% spálení aromatických látek olejů, které po minutě od zalití nenávratně mizí do éteru.
V případě, že během této minuty takto připravenou kávu vypijeme, teoreticky bychom si mohli tuto kávu vychutnat. Spíše však zmordujeme dozajista již tak chabý žaludek. Možnou záchranou je pro nás oddělení vody od louhované kávy v limitu 1 minuty.

Doslov

Doufám že Vám těchto pár odstavců pomůže při lepší orientaci v nepřeberném množství informací o kávě, jejím pěstování, využití a přípravě.
Samozřejmě se budeme snažit průběžně tyto stánky obohacovat o další informace a recepty.
Co dodat více.
Přejeme Vám dobrou chuť při vychutnání Vašeho horkého šálku kvalitní kávy a plnou spokojenost s nákupem v našem Vašem internetovém obchodě horkysalek.cz.